Cook & Laucha vuelven en una nueva temporada con todo: Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay. ¡Una verdadera fiesta!
Ingredients
• 8 Mollejas de corazon
• 1/2 lt. de cerveza rubia
• 2 cdas. de salsa inglesa
• 3 cdas. de azúcar mascabo
• Ají molido
• 1/2 repollo blanco
• 50 cc. de aceto balsamico
• 1 cda. de curry
• 1 cda. de pimenton
• Pan de jamon:
• 1/2 kg. de harina 000
• 10 levadura seca
• 5 gr. de sal
• 100 gr. de jamón cocido picado
• 20 cc. de aceite de oliva
• 220 cc. de agua templada
• 1 cda. de oregano
• 1 cda. ajo en polvo
• 1 cda. de pimeton
• Salsa:
• 4 cdas. de mayonesa
• 1 cda. de mostaza picante
• 2 cdas. de pepinillos en conserva picados
• 1 gota de tabasco
• Papas pay:
• 2 papas
• Aceite para freír
Instructions
1. Marinar las mollejas con la cerveza, el aji molido, el mascabo, la salsa inglesa y llevar a la heladera por un mínimo de 30 minutos. Retirar de la marinada y llevar a la parrilla unos 15 minutos por lado hasta que resulten bien doradas. Cortar en rodajas y llevar a dorar unos minutos por las partes internas.
2. Cortar el repollo en 1/4 y llevar a la parrilla condimentar con aceto, curry, pimentón y dorar unos 10 minutos por lado. Retirar y reservar
3. Para el pan unir en un bowl la harina con la levadura, la sal, el oliva, los condimentos y el jamon cocido amasando por 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y homogenea. Tapar y dejar levar unos 30 minutos hasta que duplique su volumen. Desgacificar, formar bollos de 70gr, bollar en formato hamburguesa, aplastar, pintar con huevo y espolvorear con semillas.
4. Horno precalentado en 180° por 25/30 minutos.
5. Para la salsa unir todos los ingredientes.
6. Para las papas pay cortarlas lo mas finamente posible en el formato papa frita, lavar bien para retirar el almidón y llevar a freir en abundante aceite de a pocas tandas para que resulten bien crocantes.
7. Armar los sandwich con la salsa, las mollejas, el repollo y las papas pay.